چگونه هوای گرم ما را به مصرف قند بیشتر وسوسه می‌کند؟

بر اساس این مطالعه که در مجله معتبر «نیچر کلایمت چنج» (Nature Climate Change) منتشر شده است، با افزایش دما، تمایل افراد به مصرف نوشابه‌های گازدار و دسرهای یخ‌زده شیرین به جای گزینه‌های سالم‌تر و آبرسان مانند آب، به طور قابل توجهی بیشتر می‌شود.

این تحقیق با تجزیه و تحلیل داده‌های خرید خانوارهای آمریکایی در بازه زمانی پانزده ساله (از ۲۰۰۴ تا ۲۰۱۹ میلادی) و تطبیق آن با سوابق آب و هوایی محلی، یک همبستگی واضح را آشکار کرد: در بازه دمایی ۱۲ تا ۳۰ درجه سانتیگراد، به ازای هر درجه افزایش دما، مصرف شکر روزانه حدود ۰/۷ گرم افزایش می‌یابد. به عنوان مثال، در دمای ۲۵ درجه سانتیگراد، افراد به طور میانگین روزانه دو قاشق چایخوری بیشتر از دمای ۱۲ درجه سانتیگراد قند مصرف می‌کنند.

مکانیسم تأثیر دما بر ذائقه
دکتر «پان هی»، پژوهشگر ارشد این مطالعه از دانشگاه کاردیف، دلیل این پدیده را اینگونه توضیح می‌دهد: «هوای گرم علاوه بر افزایش متابولیسم بدن، نیاز به آبرسانی را نیز بیشتر می‌کند. در این شرایط، افراد اغلب به سمت نوشیدنی‌های شیرین یا غذاهای منجمد حاوی قند نظیر بستنی و ماست یخ‌زده گرایش پیدا می‌کنند.» وی خاطرنشان کرد که این روند افزایشی از دمای متوسط ۱۲ درجه سانتیگراد آغاز شده، در حدود ۲۰ درجه شدت گرفته و تا دماهای بالاتر از ۳۰ درجه نیز ادامه می‌یابد.

پیش‌بینی آینده و تبعات اجتماعی
این مطالعه پیش‌بینی کرده است که در صورت تداوم روند فعلی گرمایش زمین و افزایش ۵ درجه‌ای دما تا سال ۲۰۹۵ میلادی (۱۴۷۴ خورشیدی)، مصرف روزانه قند می‌تواند تا حدود ۳ گرم دیگر نیز افزایش یابد.

همچنین یافته‌ها حاکی از آن است که این اثر در بین گروه‌های کم‌درآمد و افراد با سطح تحصیلات پایین‌تر شدیدتر است که این امر می‌تواند به تشدید نابرابری‌های موجود در حوزه سلامت بین اقشار مختلف جامعه منجر شود.

دکتر «دو چان» از دانشگاه ساوت‌همپتون و از دیگر نویسندگان این تحقیق، در این رابطه تأکید کرد: «تأثیرات تغییرات اقلیمی بر سلامت انسان تنها محدود به بیماری‌های مستقیم مرتبط با گرما نیست، بلکه اثرات بلندمدت و غیرمستقیم آن بر الگوی تغذیه و رژیم غذایی مردم نیز بسیار قابل توجه و نگران‌کننده است.»